FILET VOM RED SNAPPER
auf lauwarmen Salat von Cherrytomaten mit Pfifferlingen und Koriander Reis

Zutaten für 4 Personen
4 Red- Snapper- Filets à ca. 160g
4 TL Olivenöl
240g Cherrytomaten
240g Pfifferlinge
80g Zwiebel
4 EL Balsamico-Essig
4 Thymmianzweige
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
2 TL Zitronensaft
160g Reis

Zubereitung Red Snapper Filet:
Den Fisch säubern und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und dem Thymian würzen. In Olivenöl leicht anbraten und im Ofen bei 100 bis 120 Grad langsam garen.

Salate von Cherrytomaten und Pfifferlingen:
Die Pilze und Tomaten putzen, Tomaten halbieren und die Pfifferlinge eventuell zuschneiden. Zwiebelwürfel und etwas Knoblauch in Olivenöl anbraten. Pfifferlinge und Cherrytomaten dazugeben. Basilikum hineingeben und mit Balsamico ablöschen. Hitze wegnehmen, abschmecken und etwas ziehen lassen. Auf dem Teller anrichten und das Fischfilet drauf geben.

Koriander- Reis:
Den Reis erwärmen und mit etwas Salz würzen. Korianderblätter zupfen und zum Reis geben. Abschmecken und zu dem Fisch servieren.

Nährwerte pro Portion:
ca. 555 Kalorien
3,0 Broteinheiten

Geeignet für: